Напыление жидкого ароматизатора на лист даёт быстрый результат и привычный аромат из пачки: классический пример бергамот для эрл грея. Жирорастворимые версии, очевидно, не подходят для этой задачи, водорастворимые раскрываются ярче в чашке. Дозировка зависит от крепости листа, ориентир 0,2–0,5 % на массу купажа.
Капсулы CAPSOPEARL решают другую задачу: аромат защищён оболочкой до заваривания, лист не окрашивается и не слипается, в пачке нет сильного запаха. Это удобно для травяных и фруктовых купажей и для чая в пирамидках, где капсулы видны и воспринимаются как часть рецептуры.
Для холодного чая и чайных напитков используют те же водорастворимые жидкие профили, что и в лимонадах, с учётом кислоты и сахара. Персик и лимон остаются базовыми, бергамот и жасмин задают более сложный профиль. Для сухих растворимых чайных напитков подходят порошковые формы.
Дозировки в заметке ориентировочные. Точную цифру подбирают на образцах под рецептуру, основу и технологию внесения.
