В кисломолочных продуктах ароматизатор вносят после сквашивания вместе с фруктовым наполнителем или в молочную основу перед розливом. Ягодные и фруктовые профили подчёркивают естественную кислинку, сливочные и ванильные ноты её сглаживают. Ориентир дозировки 0,05–0,2 % на готовый продукт; в продуктах с высоким содержанием жира дозировку увеличивают, потому что жир связывает часть ароматических веществ.
Для мороженого важно, что при низкой температуре восприятие сладости и аромата падает. Профили пломбир, ванильное мороженое, топлёное молоко рассчитаны на холодную подачу и в смеси перед заморозкой кажутся слишком яркими. Жирорастворимые версии сливочных вкусов хорошо распределяются в жировой фазе смеси.
Глазированные сырки, пудинги и десертные пасты часто требуют узнаваемого десертного профиля: сгущённое молоко, творожный сырок, йогурт-ваниль, клубника. Для сухих молочных смесей и коктейлей есть порошковые формы, их дозируют в сухую смесь без растворения. И жидкие, и сухие ароматизаторы основных профилей всегда доступны к заказу.
Дозировки в заметке ориентировочные. Точную цифру подбирают на образцах под рецептуру, основу и технологию внесения.
