В продукте
технологические заметки: дозировки, формы, устойчивость
Напитки
01
Ароматизаторы для газированных напитков: что держит pH и прозрачность
Напиток, чаще всего, представляет из себя кислую среду, в которой ароматизатор должен раствориться без мути и не потерять верхние ноты за срок годности.
Кондитерские изделия
02
Ароматизаторы для кондитерских изделий: жировая фаза, сахар и нагрев
Начинки, кремы, глазури и конфетные массы по-разному принимают аромат, и важно понимать в каких средах он растворяется и какой нагрев выдерживает.
Молочные изделия
03
Ароматизаторы для молочных продуктов: кислотность закваски и жирность
Йогурт, творожный десерт и мороженое ставят разные задачи: держать кислую среду, не терять аромат при заморозке, не отделяться от жировой фазы.
БАДы
04
Ароматизаторы для БАД: маскировка активных веществ и сухие формы
В биологически активных добавках ароматизатор не украшает, а прячет: горечь экстрактов, металлические ноты минералов, травяной привкус.
Спортивное питание
05
Ароматизаторы для спортивного питания: протеин, подсластители и порошки
Белковая основа глушит аромат и добавляет собственный привкус. Задача ароматизатора в спортпите – приглушить вкус протеина и закрыть послевкусие подсластителей.
Табачные изделия
06
Ароматизаторы для кальянных смесей: нагрев, глицерин и многослойные профили
Кальянная смесь работает при нагреве на глицериновой основе. Аромат должен раскрываться постепенно и держаться весь сеанс.
Чай
07
Ароматизаторы для чая: напыление на лист и капсулы в купаже
Чайный лист принимает аромат двумя способами: напылением жидкого ароматизатора или добавлением капсул в сухой купаж. Выбор зависит от сорта, фасовки и срока хранения.
Хлебобулочные изделия
08
Ароматизаторы для хлебобулочных изделий: какие выдерживают температуру
Выпечка проходит через 180–220 °C, и часть аромата уходит с паром. Профили для хлеба и сдобы подбирают по термостойкости и по тому, где они окажутся: в тесте, начинке или глазури.
Нет заметки по вашему направлению?
Конструктор отберёт позиции по продукту, вкусовому профилю и форме. Технолог ответит на вопрос по дозировке и устойчивости в течение рабочего дня.
Направления без заметки, каталог по применению: Масложировая продукция, Кофе, Кофе 3в1, Средства для полости рта, Фасовка.