В жировых начинках, глазурях и пралине работают жирорастворимые жидкие ароматизаторы. Их вносят в тёплую жировую массу после темперирования, чтобы не перегреть ароматизатор. Для желе, мармелада, зефира и помадки нужны водорастворимые версии, которые вводят в сироп на последней стадии уваривания.
Как правило, в сладких массах дозировку берут выше, чем в напитках: ориентир 0,1–0,3 %. Карамельные, сливочные и ванильные профили хорошо переносят уваривание; свежие фруктовые профили лучше вносить максимально поздно. Солёная карамель и тоффи работают и как самостоятельный вкус, и как фон для ореховых и шоколадных масс.
Для сухих смесей, посыпок и прессованных изделий есть порошковые ароматизаторы и капсулы CAPSOPEARL: они не склеивают массу и раскрываются при контакте с влагой. Складские позиции закрывают базовые кондитерские профили: ваниль, сливки, шоколад, карамель, кокос, лесной орех. Также есть заказные позиции под любой оттенок вкуса.
Дозировки в заметке ориентировочные. Точную цифру подбирают на образцах под рецептуру, основу и технологию внесения.
