Для прозрачных лимонадов и холодного чая берут водорастворимые жидкие ароматизаторы: они вводятся в сироп на стадии купажирования и не требуют эмульгатора. Жирорастворимые версии подходят только для эмульсионных напитков. Порошковые версии ароматизаторов можно использовать, но в большинстве случаев это не удобно. Типичный ориентир дозировки 0,05–0,2 % на готовый напиток, но точная цифра зависит от количества сахара, кислотности и газации.
Кислотность обычных газировок лежит в диапазоне pH 2,8–3,5, и большинство фруктовых профилей в этой зоне стабильны. Углекислота усиливает кислые и свежие ноты, поэтому в газированном варианте дозировку обычно берут ниже, чем в негазированном.
Для энергетиков и тоников характерна горькая основа, и ароматизатор подбирают так, чтобы он не спорил с ней, а маскировал. Также можно с помощью цитрусовых профилей можно подчеркнуть горчинку или обыграть ее.
Дозировки в заметке ориентировочные. Точную цифру подбирают на образцах под рецептуру, основу и технологию внесения.
