По применению
13 направлений · 669 позиций каталога. Направление задаёт форму и растворимость ароматизатора.
01
заметка технолога
Напитки
Напиток, чаще всего, представляет из себя кислую среду, в которой ароматизатор должен раствориться без мути и не потерять верхние ноты за срок годности.
02
заметка технолога
Кондитерские изделия
03
заметка технолога
Хлебобулочные изделия
04
заметка технолога
Молочные изделия
05
Масложировая продукция
06
заметка технолога
Чай
07
Кофе
08
Кофе 3в1
09
заметка технолога
Табачные изделия
10
Средства для полости рта
11
заметка технолога
БАДы
12
заметка технолога
Спортивное питание
13
Фасовка
Заметки технолога
дозировки, формы, устойчивость — по направлениямАроматизаторы для газированных напитков: что держит pH и прозрачность
Напиток, чаще всего, представляет из себя кислую среду, в которой ароматизатор должен раствориться без мути и не потерять верхние ноты за срок годности.
Ароматизаторы для кондитерских изделий: жировая фаза, сахар и нагрев
Начинки, кремы, глазури и конфетные массы по-разному принимают аромат, и важно понимать в каких средах он растворяется и какой нагрев выдерживает.
Ароматизаторы для молочных продуктов: кислотность закваски и жирность
Йогурт, творожный десерт и мороженое ставят разные задачи: держать кислую среду, не терять аромат при заморозке, не отделяться от жировой фазы.
Ароматизаторы для БАД: маскировка активных веществ и сухие формы
В биологически активных добавках ароматизатор не украшает, а прячет: горечь экстрактов, металлические ноты минералов, травяной привкус.
Ароматизаторы для спортивного питания: протеин, подсластители и порошки
Белковая основа глушит аромат и добавляет собственный привкус. Задача ароматизатора в спортпите – приглушить вкус протеина и закрыть послевкусие подсластителей.
Ароматизаторы для кальянных смесей: нагрев, глицерин и многослойные профили
Кальянная смесь работает при нагреве на глицериновой основе. Аромат должен раскрываться постепенно и держаться весь сеанс.
Ароматизаторы для чая: напыление на лист и капсулы в купаже
Чайный лист принимает аромат двумя способами: напылением жидкого ароматизатора или добавлением капсул в сухой купаж. Выбор зависит от сорта, фасовки и срока хранения.
Ароматизаторы для хлебобулочных изделий: какие выдерживают температуру
Выпечка проходит через 180–220 °C, и часть аромата уходит с паром. Профили для хлеба и сдобы подбирают по термостойкости и по тому, где они окажутся: в тесте, начинке или глазури.
Все заметки по направлениям
Не нашли своё направление?
Опишите продукт, вкусовой профиль и форму — конструктор соберёт подборку из каталога, технолог уточнит дозировку.